זו השנה העשירית שמזקקת גלנמורנג'י משיקה מהדורה מיוחדת תחת הליינאפ : Private Edition. המהדורה ה -10 של גלנמורנג'י Private Edition שנקראת Allta, הושקה אמש גם בישראל.
לגלנמורנג'י קו מוצרים קבוע שמתחיל עם ה 10 הבסיסי, ואחיו הגדולים והמפונשים (לאחר פיניש בחביות מסוימות) לסאנטה, הנקטר ד'ור, קינטה רובן ועוד. אחת לשנה מנסה גל'נמורנג'י לצאת קצת מן הקפוסא ולבקבק לנו מהדורה מיוחדת, קצת שונה, לפעמים מוצלחת יותר לפעמים פחות, אבל אחרת,וזה מה שחשוב. יפה לראות מותג גדול כזה מנסה לחדש ולהתנסות, ולספק לנו חובבי הויסקי עוד משהו שלא ראינו וטעמנו עד כה. את כל האופרציה הזו מוביל ביד רמה Bill Lumsden , שהוא המזקק הראשי של גלנמורנג'י , או בתוארו הרשמי – ‘Director of Distilling, Whisky Creation & Whisky Stocks’ .
מהדורות 'פרייבט אדישן' קודמות
מאחר והשנה זו השנה ה-10 למהדורות אלו נסקור בקצרה את 9 המהדורות הקודמות ולאחר מכן נדבר קצת על ה ALLTA, מה מיוחד בה ומה המוטיבציה מאחוריה:
המהדורות המיוחדות של גלנמורנג'י עד היום:
- מהדורה מס' 1 – Sonnalta PX – ויסקי בן 12 שפונש בחביות שרי PX (פדרו חימנז) – 2010
- מהדורה מס' 2 – Finealta – מעט כבולית בחביות אמריקאיות חדשות , וחביות שרי – 2011
- מהדורה מס' 3 – Artein – ויסקי בן 15 בפיניש חביות יין Sassicaia איטלקי – 2012
- מהדורה מס' 4 – Ealanta – יישון מלא למשך 19 שנה בחביות חדשות – 2013
- מהדורה מס' 5 – Companta – פיניש יין בורגנדי ויין מעמק הרון – 2014
- מהדורה מס' 6 – Tùsail – הויסקי זוקק על בסיס שעורה מזן Maris Otter – שנת 2015
- מהדורה מס' 7 – Milsean – פיניש בחביות יין פורטוגזי מתוק – 2016
- מהדורה מס' 8 – Bacalta -פיניש חביות יין מדירה Malmsey ש'נאפו' בשמש – 2017
- מהדורה מס' 9 – Spìos – יישון מלא בחיות ויסקי שיפון לשעבר – 2018
קצת על ה Allta
אז מה מיוחד ב Allta, אתם שואלים? ובכן, השנה החליטו לבקבק משהו טיפה שונה, והשוני איננו בפיניש מיוחד, לאחר יישון מסורתי בחביות אקס-ברבן, ולא שימוש בשיעורה מזן טיפה שונה (כמו במהדורה מס' 6). השינוי הוא בשמרים המשמשים בתהליך התסיסה. ביל למסדן החליט לשחק עם סוג שמרים טיפה אחר. וכאן דרוש הסבר : רב המזקקות משתמשות בסוג שמרים די אחיד, מה שנקרא distiller's yeast, זן שמרים שפותח במיוחד בכי לאפשר מיצוי מיטבי של הסוכר והפיכתו לאלכוהול, בתהליך התסיסה- מה שקרוי בלעז "Yield". מטרת המזקקה להפיק כמה שיותר אלכוהול מה WASH.
גלנמורנג'י החליטו לההשתמש בסוג אחרי של שמרים – שמרי פרא שאפשר למצוא בשדות השיעורה הסמוכים למזקקה, באחוזת Cadboll . לאחר איסוף שיעורה, הוחלט לבודד מתוכה סוג אחד ויחיד של שמר פרא ששמו הלטיני Saccharomyces Diaemath . סוג השמרים הזה בודד, כאמור, במעבדה ובתהליך תעשייתי, הופקה כמות גדולה ותעשייתית של שמרים מהסוג הזה אך ורק לשימושה של מזקקת גלנמורנג'י. יש לשים לב שאמנם מדובר פה על שמרי פרא שגדלו בשדות בצורה טבעית, אבל היה כאן תהליך של בידוד רק של זן אחד מהם, ולכן זו לא תסיסת פרא במלוא מובן המילה, עדיין מדובר על יופי של רעיון. שמו כאמור ניתן לו בעקבות שמרי הפרא שכן בגאלית Allta משמעותו "פראי".
לאחר התסיסה עם אותם שמרי פרא, וזיקוק בצורה הרגילה, הוכנס התזקיק לחביות אקס-ברבן מילוי שני (בכדי לשמר כמה שיותר מאופי התזקיק שהושפע מהשמרים ופחות למסך אותו עם העץ הדומיננטי). במקור היה תכנון היה ליישן את הויסקי למשך 15 שנה בחביות מילוי שני, אבל לבסוף כנראה מאחר והעץ השפיע יותר מן המצופה, בוקבק הויסקי אחרי פחות מ 10 שנים בעץ (משהו כמו 7-8 שנים), וזו המהדורה המיוחדת של השנה. בתור אחד שלגם הרבה מאוד ויסקי שונה, מחביות שונות, שיעורה שונה, המשחק עם סוג השמרים הוא משהו שבד"כ לא קורה, וזה מעניין מאוד לראות את ההבדלים בתוצר הסופי כתוצאה מהשימוש בזן זה של שמרי פרא. נטעם?
גלנמורנג'י אלטה, 51.2% ,ללא ציון גיל
אף: יופי של אף, יש לנו פה משחק יפה של מתיקות ופאנקיות עם פרי הדר ווניל (בעיקר קליפות של תפוז, ואשכולית אדומה) וממתקים (שיערות סבתא, מרמשלו) לצד תבלינים (פלפל שחור,קינמון), ופרי (אגס ירוק,וטיפה נענע). היו כאלו שהרגישו שהוא צעיר קצת (ניו מייקי כמעה), אבל לא חשתי בזה בעצמי, והעץ היה מאוזן, ולא יותר מדי, לטעמי. בהחלט שונה מה DNA הרגיל של גלנמורנג'י (אם נשווה ל 10 למשל), אל תצפו לפאנק ברמות של רום, אבל אכן, יש פה קצת פאנקיות נעימה. יצא לי לשמוע על כאלו שמצאו כאן השקה מסויימת לבירה מזוקקת, זו או אחרת וכו' – אבל לא מצאתי ולו רמז קל בכיוון הזה. מדובר על אף מעניין וכייפי.
פה: הגוף שמנוני ומלא, ושוב יש לנו שילוב כייפי של מתיקות, יחד עם פרי הדר, מאלטיות נעימה ומאפים מתוקים, לצד גרידת לימון ואשכולית, טבלט סקוטי, ודבשיות נעימה, שמאוזנת יפה על ידי הלימון. העץ גם מורגש, אבל לא מודגש יתר על המידה ומאזן יפה את הטעמים וכ ומוסיף מורכבות. כיף ללגימה בחוזק חבית של 51.2%, גם ללא טיפה של מים, נגיש מאוד. "פראי" במידה.
סיומת: בינונית , מאלטית, מעט מנטה, עץ מתובל וגרידת לימון לצד מתיקות שנשארת לה.
סיכום:
סה"כ מדובר על יופי של Private Edition, לדידי אחת מהמעניינות, והטובות בשנים האחרונות. יש כאן סטייה מהסטייל הקבוע של המזקקה, וזה נהדר, לפחות לדעתי. זמין בארץ מהשבוע בחנויות המתמחות.
לחיים!