מזקקת ירושלמי – הצצה

yerushalmi distillery – yerushalmidistillery

אתם ודאי מכירים את מזקקת "גולני" , שהקים דייויד ציבל בקצרין. דייויד לא נח לרגע ולפני כמה חודשים הקים מזקקה חדשה באיזור ירושלים בשם "ירושלמי". מזקקת ירושלמי תזקק ויסקי כבולי ומעושן בלבד. יצא לי לטעום את התזקיק הלבן שלהם (ניו מייק) וויסקי צעיר מאוד שיושן כמה חודשים, ממש בשבוע שעבר, וחשבתי לשתך אתכם, קוראי הבלוג ברשמים הראשוניים שלי מהם ומהמזקקה (טרם ביקרתי שם).

דייויד משתמש בכבול סקוטי מספייסייד, ובשיעורה מולתת הולנדית ליצירת הויסקי המעושן הישראלי שלו. שילוב מעניין.

תזקיק ירושלמי, ניו מייק, 63%

אף: יופי של אף נקי ומתקתק, יש כבול אבל לא המון, פירות טריים ועשן (הרבה פחות ממה שציפיתי לו מבחינת העשן). רמזים למזקל (העשן מאוד מזכיר),נקי ומתובל עם פלפל טחון טרי, רמזים לרסס ים ותבלינים.

פה: העשן הרבה יותר דומיננטי כאן מאשר באף, עם כמות יפה של כבול ועשן, אדמה ופיח, עוד פלפל שחור – חריף ואדמתי מאוד.

סיומת: סיומת ארוכה פלפלית, עם אדמתיות ופיח.

לסיכום : יופי של ניו מייק כבולי – פירותי במידה עם תפוח ואגס, עשן עדין ופלפל חריף ותבלינים בפה ובסיומת. התחלה טובה – הזיקוק נקי, ומכאן חבית טובה תוביל אותנו קדימה.

נמשיך עם אותו תזקיק, ששהה הפעם שישה חודשים בחבית אלון צרפתי.

סינגל מאלט צעיר בן 6 חודשים, חבית צרפתית , 62%

אף: האף מרגיש צעיר, אבל לא ממש צעיר כגילו (6 חודשים) – שזה כבר טוב. רמזים לניו מייק – פירות כמו תפוח ואגס שוב, עישון עדין, בתפוסת וניל, וטופי (מהחבית הצרפתית כמובן). יש מתיקות נעינה של דבש פרחי בר, ורמזים לפלפל שחור. המזקל שהיה דומיננטי בניו מייק נמצא גם פה, אבל בעוצמה נמוכה יותר. יש ללר ספק התקדמות יפה והתזקיק התבגר.

פה: כבול, אדמה ופלפל שחור בגל הראשון של הטעמים, לאחריהם חשים בעשן ותבלינים, פאדג' וניל ושבבי עץ. חריף ומתובל , שרף עצי מחט, תה כהה, וטאנינים מן העץ, עם סיומת מרירה ויבשה.

סיומת: מתקתק, פרפראות וניל, טאנינים, ועשן מעורב בפלפל שחור.

בשתי מילים: אין ספק שעדיין יש כאן עקבות של ניו מייק שמעידות על גילו הצעיר, אולם 6 חודשים בחבית הפכו את התזקיק לבוגר ומהנה יותר וגם מורכב יותר – ומהנה למדי. העשן והמזקליות העדינה מקבלים תוספת של מתיקות ועציות נעימה. אשמח לדגום את התזקיק הנ"ל לאחר ששהה בעץ עוד כמה חודשים – יש כאן התפתחות טובה מאוד.

אם אתם חובבי ויסקי מעושן (כמוני), שימו לב למזקקה הצעירה הזו. אם ימשיכו בכיוון הזה עתידים להגיע משם ויסקים מעושנים טובים מאוד. תענוג! בהחלט תוספת חיובית למזקקות הויסקי הישראליות שתופסות תאוצה. מקווה מאוד לבקר בקרוב במזקקה ולעדכן משם.

חג שבועות שמח!

פלטר סינגל מאלט – גרסת בכורה!

ימים טובים עוברים על תעשיית הויסקי המקומית, שמונה כבר שלוש מזקקות! (מילק אנד האני הגדולה, מזקקת רמת הגולן של דוד ציבל, ומזקקת פלטר , גם היא ברמת הגולן), כן ירבו. והיום התכנסנו לדון בויסקי הראשון של מזקקת פלטר. פלטר הוא שם מוכר בתעשיית היין בארץ, והיקב שלהם עושה יופי של יינות כבר כמה וכמה שנים. בשנת 2013 החליטו טל וניר פלטר בשיתוף פעולה עם טל חוטינר ויוסי בוזנח לקנות ציוד זיקוק אלמביק מצרפת ולהתחיל בזיקוק ביקב ברמה"ג. בשלב הראשון החלו  בזיקוק של ברנדי תמרים מתמרי מג'הול, ברנדי תפוחים, ו EAU DE VIE  (מענבים) , ג'ין ים תיכוני מתפוחי עץ פינק ליידי, וגם עארק – בקיצור הכל מהכל.

 

לאלו שלא ידעו: למשפחת פלטר יש מסורת ארוכה של זיקוק. בשנת 1920, עם תחילתה של תקופת היובש בארה"ב, שני האחים הבוגרים במשפחה, לו וחי, יצאו למסע מדטרויט ללוס אנג'לס. הם נסעו במכונית פורד מודל טי אשר כונתה  OLD LIZZIE  ובתוכה מזקקה קטנה ליצור אלכוהול ביתי. מאז, המשפחה עסקה בייצור ומכירת אלכוהול במשך שנים רבות, אם תשימו לב – אותה מכונית מודל טי משמשת גם את הלוגו של המזקקה, אנקדוטה מעניינת.

היה זה רק טבעי שינסו גם לזקק ויסקי, ולשם כך השתמשו החברים ב WASH ממבשלת אלכסנדר, משהו שעושות מזקקות בוטיק רבות בשלב הראשון לפני קניית ציוד התססה וכו'. הזיקוק כאמור קורה בדוד אלמביק (ומדובר על זיקוק כפול) . לצערי לא טעמתי את הניו מייק (מקווה לטעום בקרוב) אבל החבר'ה דיברו על תזקיק עדין ומבושם מאוד, הגיוני בהתחשב בציוד.

לפני כשלוש שנים יצאו החבר'ה מפלטר בפרוייקט מימון המונים, ומכרו את הזכות לקבל את הסינגל מאלט הראשון בן ה -3 שיהיה מוכן ב 2017, והנה הגיע הרגע המרגש, ולשם כך הוזמנו כל רוכשי הוויסקי שהשקיעו מכספם לפני שלוש שנים, וכמה עיתונאים וחברים (ועבדתכם הנאמן) לארוע ההשקה והטעימה וכמובן חלוקת הבקבוקים שהוזמנו מראש. למזקקה קיבולת די קטנה של משהו כמו 20,000 ליטר בשנה, אבל יש לזכור שזיקוקה ויסקי כרגע קורה כרגע רק בחלק מן הזמן. לפי הערכה השנה זוקק משהו כמו 4,000 ליטר שמיועד לויסקי, מספר שיגדל בעתיד, אם כי עדיין מדובר על זיקוק בקנה מידה קטן מאוד, ולמיטב ידיעתי אין בכוונתם להשקיע בעתיד הקרוב בציוד נוסף שיגדיל את תפוקת המזקקה.

הויסקי:

הויסקי שזוקק לפני כ 3 שנים יושן בשני סוגי חביות : ברבן אמריקאי (First Fill) וחביות שהכילו לפני כן יין  CB של יקב מטר (המותג הכשר של פלטר) ,היין מהליין העליון של היקב [היין מופק מ-44% קברנה סוביניון, 40% שיראז, 8% פטי ורדו ו-8% קברנה פרנק] . לאחר תקופה של שנתיים, בוצע חיתון בחבית ברבן, ויישון נוסף של שנה, בכדי לעדן את טעמי היין ולא ליצור תזקיק "ייני" מדי. החביות יושנו בבונקר סורי שהוקם בשנות ה 50 ונמצא בשטח היקב, בגובה של כ 1000 מטרים מעל פני הים (לא נבדקו אתרי ישון נוספים, כך שלא ברור לי בדיוק מה ההשפעה של הבונקר, לעומת יישון במחסן אחר -אבל זה אחלה סיפור). רב הוויסקי כאמור נמכר במכירה מוקדמת, ומעט מאוד יהיה ניתן למכירה במזקקה בצפון תמורת 780 ש"ח (כן, לא מעט). יש לציין שאלו שקנו את הויסקי מראש לפני שלוש שנים שילמו סכום נמוך בהרבה.

בבואי לטעום ויסקים צעירים, אני תמיד מצפה לגרוע מכל, תזקיק לא מהודק,קצת מחוספס, וכו' והאמת טרם הטעימה לא ידעתי למה לצפות, ויש לומר שהופתעתי לטובה!

סינגל מאלט פלטר בן 3, 46% , 780 ש"ח (במזקקה בלבד) 

אף: מתקתק ומבושם, חביות היין העניקו יופי של פירותיות (בעיקר פרי אדום), קצת תות שדה, אבקת סוכר, וצמר גפן ורוד מתוק, לצד רמזים למרתפי יישון טחובים ועץ.

פה: די חד בתחילה וייני, עם וניל, שוקולד מריר עם דובדבנים בשלים, מעט טעמי שמרים, ומתיקות נעימה. יש כאן נוכחות של יין, אבל לא ברמה שמאפילה על התזקיק.

סיומת: קצרה, מעט עץ ופרי.

סה"כ לויסקי בן 3 מדובר על תזקיק מאוד נעים לשתייה: מתקתק ונעים, מהודק ובלי מחלות ילדות ו OFF NOTES. ניכר שבחירת חביות היין היתה מושכלת, ולמרות שיש השפעה ברורה של יין, האיזון נשמר, והיין עידן יפה את התזקיק הצעיר. סה"כ – מפתיע לטובה, ויופי של ויסקי ללגימה!

נקווה שבפלטר ימשיכו את העבודה הטובה, ויזקקו יותר, ליצירת סטוק מגוון יותר, עם חביות ופרופילים נוספים. סה"כ יש פוטנציאל מצוין לויסקי ישראלי משובח. ימים יגידו!