תגית: כבול

מזקקת ירושלמי – הצצה

yerushalmi distillery – yerushalmidistillery

אתם ודאי מכירים את מזקקת "גולני" , שהקים דייויד ציבל בקצרין. דייויד לא נח לרגע ולפני כמה חודשים הקים מזקקה חדשה באיזור ירושלים בשם "ירושלמי". מזקקת ירושלמי תזקק ויסקי כבולי ומעושן בלבד. יצא לי לטעום את התזקיק הלבן שלהם (ניו מייק) וויסקי צעיר מאוד שיושן כמה חודשים, ממש בשבוע שעבר, וחשבתי לשתך אתכם, קוראי הבלוג ברשמים הראשוניים שלי מהם ומהמזקקה (טרם ביקרתי שם).

דייויד משתמש בכבול סקוטי מספייסייד, ובשיעורה מולתת הולנדית ליצירת הויסקי המעושן הישראלי שלו. שילוב מעניין.

תזקיק ירושלמי, ניו מייק, 63%

אף: יופי של אף נקי ומתקתק, יש כבול אבל לא המון, פירות טריים ועשן (הרבה פחות ממה שציפיתי לו מבחינת העשן). רמזים למזקל (העשן מאוד מזכיר),נקי ומתובל עם פלפל טחון טרי, רמזים לרסס ים ותבלינים.

פה: העשן הרבה יותר דומיננטי כאן מאשר באף, עם כמות יפה של כבול ועשן, אדמה ופיח, עוד פלפל שחור – חריף ואדמתי מאוד.

סיומת: סיומת ארוכה פלפלית, עם אדמתיות ופיח.

לסיכום : יופי של ניו מייק כבולי – פירותי במידה עם תפוח ואגס, עשן עדין ופלפל חריף ותבלינים בפה ובסיומת. התחלה טובה – הזיקוק נקי, ומכאן חבית טובה תוביל אותנו קדימה.

נמשיך עם אותו תזקיק, ששהה הפעם שישה חודשים בחבית אלון צרפתי.

סינגל מאלט צעיר בן 6 חודשים, חבית צרפתית , 62%

אף: האף מרגיש צעיר, אבל לא ממש צעיר כגילו (6 חודשים) – שזה כבר טוב. רמזים לניו מייק – פירות כמו תפוח ואגס שוב, עישון עדין, בתפוסת וניל, וטופי (מהחבית הצרפתית כמובן). יש מתיקות נעינה של דבש פרחי בר, ורמזים לפלפל שחור. המזקל שהיה דומיננטי בניו מייק נמצא גם פה, אבל בעוצמה נמוכה יותר. יש ללר ספק התקדמות יפה והתזקיק התבגר.

פה: כבול, אדמה ופלפל שחור בגל הראשון של הטעמים, לאחריהם חשים בעשן ותבלינים, פאדג' וניל ושבבי עץ. חריף ומתובל , שרף עצי מחט, תה כהה, וטאנינים מן העץ, עם סיומת מרירה ויבשה.

סיומת: מתקתק, פרפראות וניל, טאנינים, ועשן מעורב בפלפל שחור.

בשתי מילים: אין ספק שעדיין יש כאן עקבות של ניו מייק שמעידות על גילו הצעיר, אולם 6 חודשים בחבית הפכו את התזקיק לבוגר ומהנה יותר וגם מורכב יותר – ומהנה למדי. העשן והמזקליות העדינה מקבלים תוספת של מתיקות ועציות נעימה. אשמח לדגום את התזקיק הנ"ל לאחר ששהה בעץ עוד כמה חודשים – יש כאן התפתחות טובה מאוד.

אם אתם חובבי ויסקי מעושן (כמוני), שימו לב למזקקה הצעירה הזו. אם ימשיכו בכיוון הזה עתידים להגיע משם ויסקים מעושנים טובים מאוד. תענוג! בהחלט תוספת חיובית למזקקות הויסקי הישראליות שתופסות תאוצה. מקווה מאוד לבקר בקרוב במזקקה ולעדכן משם.

חג שבועות שמח!

קילכומן SANAIG

מזקקת קילכומן הקטנה היא אחת המעניינות על האי איילה, ולו בגלל שהיא מזקקת-חווה  (במתכונת של מזקקות עבר) והיחידה שמבצעת את כל שלבי עשיית הויסקי לוקאלית במזקקה: מגידול השיעורה (זו חווה לעצם העניין,עם שדות וכלים חקלאיים), דרך הלתתה על רצפת הלתתה מסורתית, דרך זיקוק, יישון ובקבוק (יש להם קו בקבוק במזקקה).  בלי קשר לתהליך, מדובר על מזקקה צעירה אבל נהדרת שעושה ויסקי מצוין, החל בקו המוצרים הבסיסי שלה : מאכיר ביי, 100% איילה, וגם הסנאיג, שלא לדבר על סינגל קאסקים בפינישים או בחביות שרי, סוטרן, פורט וכדומה שקשה להשיג בארץ אבל בחו"ל יש ויש.

הויסקי כמו אחרים מהמזקקה קרוי על שם אתר שקרוב למזקקה על האי איילה –  ערוץ סלעי ממש ליד המזקקה, בשם SANAIG. מה שמייחד אותו הוא אחוז חביות שרי אולורוסו גבוהה , כאשר השאר הן חביות ברבן. הויסקי מבקובק ב 46% ללא סינון בקירור, וללא תוספת צבע. תענוג.

קילכומן SANAIG , כ 280 ש"ח, 46% אלכ'

אף: יופי של אף עם הרבה פירות מבושלים, שרי מודגש, ופירות יבשים (צימוקים, תאנים, שזיף מיובש), הרבה שרי שהולך מצוין עם העשן והכבול , רמזים לוניל וקרמל. קל לאהוב אף כזה, מתחנף וכייפי, והעשן נותן מימד נוסף, כיף!

פה: שמנוני, ועגול, שמתחיל עם קינמון חריף, פלפל, ותפוז בשל, וממשיך למחוזות מתוקים יותר של פירות יבשים,שוקולד ממולא צימוקים , ועשן מתוק, יין שרי ומתיקות, וזפת.

סיומת: סיומת ארוכה עם עשן, שוקולד, ופירות יבשים, מתקתקה עם רמז לזפת.

 

סיכום: ויסקי נהדר, נגיש ומתקתק עם פרופיל שרי מודגש, אבל גם וניל ותיבול מחביות הברבן. כייפי ללגימה, ולא מאוד יקר גם כן, והכי חשוב: זמין בחנויות ובאתרי ממכר הויסקי אונליין גם בארצנו הקטנה. כ-280 ש"ח ולעיתים טיפה פחות. חפשו אותו.

 

 

מזקקת מילק & האני – מהדורה נסיונית שנייה , סינגל בארל (מעושן קלות)

במיוחד לכבוד ויסקי לייב 2018 (אתם באים כן? אם לא רכשתם כרטיס, עדיין אפשרי פה – הקליקו WLSNOBS קוד הטבה) ,  משיקה  "מילק אנד האני"- מהדורה שנייה ומיוחדת של סינגל בארל  (חבית בודדת) שהכילה תזקיק מעושן.

בדומה לסינגל מאלט וויסקי הראשון, גם חבית זו הינה חלק מ"סדרת הניסיונות", אשר זוקקה בשלבי ההקמה המוקדמים של המזקקה- בטרם הקמת המזקקה בדרום תל אביב, רכישת  הציוד התעשייתי הנוכחי ובטרם נערך גיוס ההמונים באמצעות אינדיגוגו. זיקוק חבית זו בוצע במהלך חודש  אפריל 2014

זיקוק החבית נערך בדוד זיקוק קטן במחסן בשרון, על ידי המזקק הראשי תומר גורן, בליווי המאסטר דיסטילר הבינלאומי ד"ר ג'ים סוואן המנוח, כחלק מתפקידו כיועץ למזקקה באותה עת. התקופה הזו שימשה להתנסויות שונות של ד"ר סוואן ותומר גורן בחומרי גלם שונים ומעניינים ובחבית מיוחדת זו, התנסו לראשונה בלתת כבולי . הלתת הכבולי הוכן בישראל, והעניק טעמים מעושנים קלות למשקה.

הנוזל התיישן והתבגר במשך 43 חודשים בשני סוגי חביות- תחילה בחבית עץ אלון אמריקאי חדש בנפח 225 ליטר ולאחר 28 חודשים עבר לחבית אקס ברבן לשארית התקופה במחסן המזקקה בתל אביב ובוקבק ממש לאחרונה.

הויסקי ימכר בבקבוקים בני 500 מ"ל, ובמחיר 449 ₪. (כן, אני יודע, המחיר אינו זול, אבל יש רק 324 בקבוקים, ומדובר על גרסה מוגבלת מאוד. אגב, מדובר על תזקיק שזוקק כאמור טרם ימי ציוד הזיקוק העכשווי, ולכן ויסקי עתידי כבולי מהמזקקה, יכול להיות טיפה שונה. ידוע. עדיין מעניין מאוד.

עד כה טעמנו גרסאות צעירות של ויסקי, או מאלט בן 3, אבל ללא כבול ועשן, ויהיה מעניין מאוד לנסות תזקיק מעושן, צעיר אמנם, אבל כבר ראוי לשם ויסקי. הבה נטעם.

מילק אנד האני, ויסקי נסיוני מס' 2, בן 3, חבית 2014-0002, 46%, 449 ש"ח

אף: יופי של אף, מתקתק ומאלטי, עם רמזים לגרידת לימון והדרים,העשן מסתתר מאחור, אבל הוא מורגש בצורה יפה, הוא לא מאפיל על התזקיק והארומות האחרות אלא מוסיף יופי של גוון. ניחוחות של וניל,ודבשיות נעימה לצד העשן. מרגיש די צעיר, אבל לא צעיר מדי וזה יפה.

פה: העשן יותר בולט בפה, אם כי גם לא חזק מאוד, יש כבוליות נעימה, וניל ומעט פלפל חריף גרוס, ועשן. גם כאן יש פרי הדר, אבל נוטה יותר לתפוז, ולצדו מאלטיות נעימה, קרטון, ומעט עץ.

סיומת: בינונית, עם פלפל, קקאו, ועשן.

סיכום:

סה"כ מדובר על יופי של ויסקי, טעים, נעים וכייפי לשתייה. העישון אינו מאפיל על שאר הטעמים אלא מסיף לנו למורכבות. הויסקי הוא בן 3, אבל מרגיש בוגר יותר, אין פה רמזים לניו מייק שבד"כ נמצא בויסקי כזה צעיר, וזה מצוין. בשמחה הייתי שותה בקבוק, ונותר רק עניין המחיר. אכן לא זול, אבל בטוחני שימכר במהירות, זה ויסקי טוב מאוד. נקודה. קצת סבלנות, ועוד כמה שנים הויסקי הכבולי הזה יהיה מצוין. אין ספק. מרשים.

 

 

ברוכלאדי אוקטומור 7.1 (שיעורה סקוטית)

מזקקת ברוכלאדי היא אחת המזקקות היותר פוריות מבחינת בקבוקים , קווי מוצר וכו', כרגע היא מזקקת ויסקי בארבעה קווי מוצר עיקריים שמאופיינים ברמות הכבול , שנמדדות כאמור ב PPM (חלקים למליון). ברוכלאדי, הינו קו המוצרים הלא כבולי (או ממש מעט כבול), לאחריו יש את פורט שארלוט הכבולי מאוד (משהו כמו 40 PPM) , לוך אינדאל היותר כבולי (שכרגע נמכר רק בבקבוקים עצמאיים בודדים, משהו כמו 50 PPM) ומכל כולם האוקטומור : פצצת הכבול ברמות שמעל 150 PPM, והרבה למעלה מזה בביטויים מסוימים שלהם. האוקטומור שגם זוכה לבקבוק מיוחד שיותר מזכיר וודקה מוויסקי,נהנה מהרבה מאוד אוהדים, ונחשב בעיני חובבי הכבול והעשן, במיוחד פצצות הכבול, לויסקי מבוקש, והתמחור בהתאם. האוקטומורים בד"כ צעירים מאוד, משהו כמו 5 שנים, לעיתים 8, והמבוגר ביותר עד היום היה אוקטומור בן 10 במהדורה מצומצמת. כידוע, ויסקים כבוליים מאוד מגיעים לשיא אונם הכבולי בשנים הראשונות ליישון, וככל שהויסקי שוכב זמן רב יותר בחביות, הוא אמנם נהיה מורכב יותר , ומתפתח כתוצאה של האינטראקציה עם החבית, אבל השפעת הכבול מתמתנת, ולכן פצצות הכבול הכבדות מבוקבקות צעירות, כמו במקרה שלנו.

לארץ משום מה הוחלט להביא את גרסת ה 7.1, שהיא לא החדשה ביותר (כתבתי כל שלושת גרסאות ה 8.1,8.2,8.3 בבלוג באנגלית ממש בשבוע שעבר למי שמתעניין). כרגע ניתן להשיג את האוקטומור בארץ בכמה חנויות, וגם אונליין.

אוקטומור בד"כ ממוספרים לפי אצוות, כאשר המספר לאחר הנקודה העשרונית מסמל את הוריאציה, בד"כ 1 מציין חביות ברבן, ו 2 או 3 מדובר על חביות יין, או דומות מעבר ליישון בחביות ברבן מסורתיות. פה יש לנו עסק עם שיעורה שגודלה ביבשת (לא על האי, אבל יש מהדורות של שיעורה מאיילה) ועברה ייבוש בכבול עד לרמה של 208 PPM, ויושנה 5 שנים באלון אמריקאי (ex-bourbon מה שנקרא), ובוקבקה ב 59.5%. יש לשים לב שרמות הכבול ב PPM נמדדות לפני הזיקוק, כך שאחריו נשאר הרבה פחות כבול, ואל תצפו לרמות של מעל 100 PPM בתזקיק, אבל עדיין זה הרבה מעל לארדבג, או לפרויג שאתם מכירים.

קצת רשמי טעימה , ובכן:

אוקטומור 7.1 ,59.5% , 630.00 ₪ (סיפיל) 

אף: האף מאוד לאקטי, מה שהרבה פעמים אופייני לויסקי שמגיע מברוכלאדי, כאן יש לנו גבינה מתוקה או חלב משומר מתוק, לצד גרידת לימון, עשן סיגר, ודי הרבה וניל. מאחורי כל הכבול והעשן יש גם לא מעט פרי, בעיקר אפרסקים משומרים, קצת אגס ודגני בוקר מתוקים, עור חדש, וזפת, די קרמי סה"כ ומתקתק בסופו של דבר עם כל העשן והטבק,אבל תחשבו מתקתק עם עדינות של סופת טורנדו…

פה: ללא מים, מדובר על ויסקי כוחני אבל כייפי, אז נסו קודם ללא, ואז טיפה מים אם זה מרגיש קשוח לכם מדי.. מתרגלים. מה יש לנו פה? פלפל וחריפות במגע ראשון עם החיך, ואז שהאלכוהול נרגע והחריפות טיפה מתקהה, מרגישים גם את הוניליות , הלימון שעושה ביקור חוזר (מהאף כן?) , מליחות עדינה של רסס ים, עשן, בצק מתוק, ופסטל דה נאטה (המאפה הפורטוגזי), עם עשן מתוק.

סיומת: משחק יפה של מליחות, ומתיקות מהמאפים והוניל, פלפל חריף וקינמון חריף.

לסיכום: סה"כ יופי של אוקטומור, מוצלח ומשלב את כל מה שאפשר לצפות מתזקיק עוצמתי שכזה, עם חביות הברבן. מורכב הרבה יותר מה מה שאפשר היה לדמיין מויסקי בן 5, אבל בהחלט לא ויסקי ליום יום. מים עושים לו די טוב, וכדאי להוסיף כפית קטנה או כמה טיפות, תלוי בכם. לא זול כלל וכלל, אבל בקבוק מיוחד, שהייתי ממליץ למשוגעי הכבול, להחזיק בבית. אחד מספיק.

חושב שכרגע סיפיל הוא הזול ביותר אונליין, אם תמצאו מחיר טוב יותר, אשמח לדעת.

*עדכון: מחיר יין בעיר 569 ש"ח.. לחברי מועדון.