קוטסוולדס ויסקי COTSWOLDS

יום רודף יום, ועוד ויסקי חדש (והפעם ממש חדש בארץ!) מגיע למדפים. אפשר לומר שלוויסקי הזה ביבוא סדיר לארץ ממזקקת קוטסוולדס שבאנגליה (כן, אנגליה, ולא סקוטלנד) חיכיתי כמה חודשים, מאז טעמתי אותו לראשונה. אז, לא היו לי צפיות, מזקקה צעירה, ויסקי בן שלוש, לך תדע… אבל הוא היה שונה מהרבה ויסקי עולם חדשים אחרים שלא תמיד קולעים, שלעיתים מרגישים פאנקיים ומוזרים. אבל לא קוטסוולדס לשמחתנו. הוא היה מדויק, נקי, צעיר וכייפי. פשוט כך. ואם עד היום היה אפשר להזמין אותו מחו"ל בלבד, מהשבוע, הוא זמין בארץ לאחר ש"היבואן" הרים את הכפפה ומייבא הן את הויסקי והן את הג'ין שמזקקת המזקקה.

קצת רקע, מאחר שאני מניח שרובכם מרימים גבה בשומעכם את השם : COTSWOLDS.  המזקקה כשמה ממוקמת באיזור ה COTSWOLDS שבאנגליה . הקוטסוולדס הוא אזור כפרי והררי ברובו השוכן על רמה ממזרח לעמק הסוורן והאייוון. הקצה הדרומי של האזור נמצא בעיר באת' והקצה הצפוני מגיע עד לכביש המהיר M40 סמוך לעיירה סטרטפורד אפון אייבון. בגודל 2,038 קמ"ר הקוטסוולדס נחשב לאזור היופי הטבעי יוצא הדופן הגדול באנגליה, מיקום הקוטסוולס בקרבת המרכזים העירוניים הגדולים באנגליה והנגישות בכבישים מהירים וקווי רכבת, הפכו את הקוטסוולדס לאחד האזורים המתויירים ביותר באנגליה.  אזור הקוטסוולדס מזוהה לאורך ההיסטוריה עם תעשיית הצמר וגידול כבשים ומאופיין בעיירות קטנות עם בתי אבן, עם שימוש נרחב באבן גיר בעלת גוון זהוב הייחודית לאזור הקוטסוולדס ומעניקה למבנים באזור מראה ייחודי. יצא לי לטייל באיזור לפני כמה שנים ואכן מדובר על איזור מקסים ומקום נהדר למזקקה.

המזקקה עצמה הוקמה על ידי דניאל שור,איש כספים במקור מניו יורק (אני חושב שהוא יהודי, אבל לא בטוח) שעבד שנים בלונדון במגזר הפיננסי וחיפש קצת שקט וזמן עם המשפחה, ועבר לאזור וניסה לשלב את אהבתו לאיזור הכפרי ולויסקי.

המזקקה נפתחה בשנת 2014 עת החלה לזקקו משתמשת בשיעורה שגדלה באיזור הקוטסוולדס (מה שנקרא LOCAL BARLEY) בלבד, ומשתמשת בלתת שעברה יבוש ברצפת הלתתה מסורתית (לא במזקקה עצמה) בחברת וורמינסטר, שהיא המלתתה המסורתית העתיקה בבריטניה ובה מבצעים את אותו התהליך כבר מאות שנים. 100% מהשיעורה שהמזקקה משתמשת עוברים את התהליך הזה, ואין שימוש במאלטינג תעשייתי שאינו קורה על רצפת ההלתתה.

 

ההתססה קורה בשמונה מיכלי מתכת שקולטים 2500 ליטר מכל מאש, אליהם מוסיפים שני סוגי שמרים שנבחרו הן בשל יכולת פירוק הסוכר, והן בשל הטעמים הפירותיים שהם מייצרים בתהליך. התסיסה לוקחת כ-90 !! שעות ומדובר בזמן ארוך מאוד יחסית למזקקות ויסקי אחרות. ביומיים הראשונים פועלים השמרים לפירוק הסוכר לאלכוהול ואחוזו מגיע ל 8%, וביומיים שלאחר מכן, לא נוצר אלכוהול נוסף אבל התהליך ממשיך ובקטריות במיכלי התסיסה מייצרות חומצה שיחד עם עם האלכוהול, יוצרים לנו אסטרים, מה שנותן לנו ארומות  וטעמים פירותיים. יש לציין שדוקטור ג'ים סוואן שגם ייעץ למזקקת M&H שלנו היה אחד היועצים למזקקה הזו, והם חייבים הרבה מהרעיונות וההתססה הארוכה להנחייה של ג'ים ז"ל.

הזיקוק קורה בשני דודי זיקוק  : WASH STILL בשם מארי (בנפח 2,500 ליטר), בו מתבצע הזיקוק הראשון ו SPIRIT STILL בשם ג'אניס (בנפח 1,600 ליטר). שני דודי הזיקוק נבנו על ידי FORSYTHS הידועים מ ROTHES.

התזקיק הסופי יוצא בחוזק של 75%, ומדולל במים ל 63.5% לפני שהוא נכנס לחביות ליישון. כאמור הויסקי מבוקבק ב 46% לאחר יישון של 3 שנים או יותר.

המזקקה מייצרת כרגע שני מוצרים עיקריים : סינגל מאלט צעיר בן שלוש לערך, וג'ין עליו אכתוב בפוסט נפרד, מאחר והתהליך שונה.

טוב, אחרי הרבה מידע, הגיע הזמן לטעום…

קוטסוולדס ויסקי, 46%, אצווה 03/2008 

אף: יופי של אף עם הרבה פרי נעים-  אפרסקים משומרים, תפוחים ואגסים בתנור,דבש ומרציפן. צעיר אבל כל כך כייפי. דגנים, סוכר זיגוג ומתיקות נעימה לצד עץ  מתובל במידה.עבור ויסקי בן שלוש מדובר על אף נהדר!

פה: הפרי עוד כאן אבל קצת ברקע, כאשר מאלטיות ודגנים משחקים תפקיד ראשי, קצת שוקולד, וקקאו ואגסים. קצת "גירי" בהמשך, עם טאנינים של עץ, ועוד מרציפן.

סיומת: בינונית, עם מרציפן, תבלינים , עץ מריר ובצק מתקתק.

לסיכום:

מדובר על ויסקי צעיר אבל מפתיע באיכותו. התזקיק נקי,האף נהדר, והפה כייפי. כיף ללגימה כבר עכשיו, ואני לא רוצה אפילו לחשוב מה מצפה לנו עוד 5,8 או 10 שנים. עבודה נהדרת של המזקקה, ותמחור הוגן לגמרי , אם תביטו על מחירים של ויסקים ממזקקות עולם חדשות. פשוט ויסקי טוב שרק עושה את צעדיו הראשונים. מרשים.

תוספת ראויה ומעניינת לגמרי להצע הויסקי בחנויות.

זמין ברשת "היבואן", מחיר מיוחד 239 ש"ח לחברי "אוהבי אלכוהול מתנשאים ועילאיים"

 

בלנטיינ'ס GLENBURGIE 15 סינגל מאלט

 

אין צורך להציג את בלנטיינ'ס, אחד ממותגי הבלנדד ויסקי הנמכרים בעולם (מס' 1 באירופה, ו מס' 2 בעולם) אבל בצדק תשאלו – בלנטיינ'ס וסינגל מאלט? על שום מה ? ובכן…

יותר ויותר לוגמי בלנדים צעירים אני מניח עוברים לסגמנט של הסינגל מאלט, או יותר מדויק, ייצרני הבלנדד ויסקי הגדולים מנסים להכנס לנישה של לוגמי הסינגל מאלט, נישה שהיא יותר יוקרתית והרווח בה גדול יותר כמובן. בדרך כלל הכיוון הוא בלנדד מאלטים כמו הג'וני ווקר הירוק, השיבאס אולטיס, אבל כאן יש לנו משהו טיפה שונה בדמות סינגל מאלט ממזקקה בודדת : גלנבורג'י שמבוקבק תחת הלוגו של חברת האב והברנד הידוע בלנטיינס. זה סוד די קטן שרב התוצרת של מזקקת גלנבורג'י נכנס לבלבנטיינ'ס כרכיב  המרכזי (מה שקרוי "הלב") בבלנד הפופלרי הזה, ונחמד לראות גלנבורג'י עומד בפני עצמו בתור מאלט ובתור מזקקה. יש לציין שבסדרה, שנועדה לספק את הביקוש הגובר לסינגל מאלט ולאפשר לדור חדש של צרכנים מתוחכמים לגלות את הטעמים הייחודיים של שניים ממהרכיבים בבלנטיינ'ס, יצא בנוסף לגלנבורג'י גם מילטונדאף בן 15, באותה המתכונת בדיוק, וגם הוא זמין בארץ באותו המחיר.

אם כן, גלנבורג'י, לא תתקלו בו בביטויים רשמיים אחרים אלא בבקבוקים עצמאיים של מבקבק זה או אחר, ונחמד לראות ביטוי מזקקה רשמי.  שנטעם?

גלנבורג'י 15 שנה,40%, מחיר מומלץ : 218 ש"ח 

אף: מאוד מתחנף ומתקתק עם מתיקות דבשית (מי ביקש ולא קיבל?) סירופי , עם תפוחים מקורמלים אפויים, פאי אגסים, מאלטיות נעימה, ולא מעט עץ כייפי כזה, שבהחלט מתקבל בברכה. תבלינים רכים, מעט פלפל, ואגוז מוסקט. סה"כ כייפי, רענן, ומפתה.

פה: גם הפה לא מאכזב, עם יופי של שילוב : התפוח האפוי חוזר , וניל, מעט פלפל שחור, שוקולד מריר, ומתיקות דבשית נעימה לצד עץ מתובל, ותפוז בשל, ציפורן ועוד  סיבוב של העץ.

סיומת: הסיומת לא ארוכה מאוד. שוקולדית, מתובלת עם תפוז, וניל מעט קרמל  ועץ.

סיכום:

עבודה טובה מאוד של החברה מבלנטיינ'ס, ללא ספק. מדובר על יופי של מאלט, נגיש, מתחנף, וכייפי ללגימה יום יומית. מתחילים יתחברו אליו בקלות, מאחר והוא זורם יפה, החיבור בין הטעמים טוב, וקל מאוד למזוג עוד דראם או שניים בלי לשים לב. יש כאן יופי של איזון, ותמורה טובה מאוד למחיר. מומלץ בחום בטח באיזור ה- 200 ש"ח. סה"כ יופי של יציאה.

ניתן להשיג במגוון חנויות המתמחות בארץ.

 

 

 

 

גלנפידיך FIRE & CANE

מזקקת גלנפידיך היא אחת המזקקות הגדולות והמפורסמות בכל מה שקשור לסינגל מאלט, ובתור כזו יש לה קו מוצרים מאוד ברור שמתחיל ב 12 שנה הקלאסי, ה-14 שנה, ה-15 שנה שמיושן גם בחביות שרי, ה-18 שנה וכמובן ה 21 שנה שמפונש בחביות רום קריבי (שאיננו אותו רום שהויסקי שנדבר עליו היום מפונש בו).

בכדי לספק גם את סקרנותם של לוגמי ויסקי טיפה יותר "מתקדמים" ולחדש קצת, יצרה המזקקה את ה EXPERIMENTAL RANGE, שהוא קו מוצרים טיפה שונה, שנותן לבריאן קינסמן "המאלט מאסטר" שלהם להשתולל קצת (טוב, זו עדיין מזקקה ענקית אז אי אפשר להשתגע לגמרי), וליצור ויסקים ניסויים במהדורות מוגבלות ובכמות קטנה יחסית. זה בכלל כיף לראות מותגים גדולים כמו גלפידיך,גלנמורנג'י ועוד מנסים לחשוב קצת מחוץ לקופסא ולספק לנו מהדורות מיוחדות פעם בכמה חודשים.

בעבר הלא ממש רחוק היו כמה וכמה גרסאות שזכורות: הראשונה היתה גרסת ה IPA, שלא הרשימה (לפחות לא אותי) ,לאחריה יצאה גרסת "פרוייקט XX" שהורכבה מערבוב של 20 חביות שבחרו שגרירי גלנפידיך מכל העולם וחותנו יחדיו ,שהיתה יותר מוצלחת, וכלה בגרסת "WINTER STORM" שבה היה שימוש בחביות שהכילו בעבר ICE WINE.

ממש השבוע נוחת בארץ (וכבר מוצע למכירה בחנויות) הביטוי החדש ביותר בסדרה הנסיונית הזו, ושמו FIRE & CANE : מדובר בשילוב של ויסקי מעט כבולי (8 PPM, ומכאן ה-FIRE), מה שלא מאפיין את מזקקת גלנפידיך אבל מופק פעם בשנה במזקקה. [עצם זיקוק ויסקי כבולי בגלנפידיך לא אמור להפתיע, שכן גבר לפני כמה וכמה שנים טובות הוציאה המזקקה את ה CAORAN RESERVE שהיה מעושן.] וויסקי לא כבולי שזוקק במזקקת גלנפידיך ויושן בחביות ברבן, ועבר פיניש בחביות רום מהקאריביים למשך 3 חודשים (ומכאן ה CANE, כלומר קנה הסוכר שהו אחומר הגלם ממנו מופק רום). בניגוד לפיניש של ה 21 שנה שהוא מעט אנמי ועדין מאוד, פה הרום הרבה יותר מורגש, וקינסמן חיפש חביות רום בעלות השפעה עזה יותר, וזה ניכר. עשן ורום הולכים לא רע בכלל יחד והרעיון כמובן נוסה על ידי מזקקות אחרות גם כן, אבל לא על ידי גלנפידיך והתזקיק שלהם. מעניין. שנטעם?

גלנפידיך Fire & Cane ,  חוזק: 43% ,מחיר: כ 200 ש"ח בחנויות 

אף: יופי של פתיחה עם שילוב של רמזים לעשן, פרי (אגס, תפוח) ומתיקות קרמלית, טופי ותפוז בשל, אולי גם גרידת פרי הדר, ותבלינים, העשן משתלב היטב, והוא שם לגמרי, אבל לא מאפיל על שאר הארומות, ומוסיף למורכבות.

פה: מתיקות לצד עשן, תפוח מבושל בעשן מדורה, מרירות נעימה של עץ קלוי,פלפל שחור גרוס, לימון וקרמל שרוף לצד טופי, הרום מוסיף יופי של מתיקות, ועשן המדורה משתלב טוב עם פרי ההדר. יש משחק של מר ומתוק. מאוד שתי, ומאוד נגיש.

סיומת: הסיומת מעושנת, ומתקתקה-מרירה, עם טופי, סוכר שרוף ושוקולד מריר.

לסיכום:

אחת הגרסאות הנסיוניות היותר מוצלחות לטעמי. מדובר על ויסקי כייפי לשתיה, שקל להתחבר אליו, עם יופי של טוויסט בדמות העשן והמתיקות הרומית המגניבה. במחיר של 200 ש"ח ומטה מדובר על דיל טוב מאוד, הן לחובבי המותג, והן לחובבי מאלט שבא להם לנסות משהו חדש מגלנפידיך.

לחיים!